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    河南火食餐飲管理有限公司
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    以書為引,主打餐飲

      在巴黎,有一家書店叫莎士比亞,它曾是海明威、喬伊斯的容身之所,成為享譽世界的傳奇書屋;在臺灣,有一家書店叫誠品,它是每一個游客的必逛之地,成為臺灣著名的文化地標;在北京,有一家咖啡館叫雕刻時光,它是高校學子之邸,成為京城一處獨特的風景。

     
      【一米炊煙】 以書為引,主打餐飲
     
      在人民西路,有一家東南亞風格的小閣樓,面積不到200平方米,生意卻很火爆。這里是一米炊煙的創始人湯先生在長沙擁有的4家餐廳中生意最好的一家,“一米炊煙以書為引線,以湘菜為主打,目標群體是80、90后的年輕人”。
     
      湯先生認為自己創業成功其實很偶然。2005年,有過留學背景、學設計出身的湯先生在人民西路開了一家新加坡餐廳,以賣裝飾品為主,餐飲為輔。但長沙人似乎對新式口味并不感興趣。“只要能做出自己的特色,就不怕它不賺錢。”湯先生花了兩年時間慢慢摸索,將菜式逐漸轉為湘菜口味,餐廳終于被市場認可。
     
      湯先生覺得步行街的鬧市里,應該有一家安靜的、供人休息的場所。“在新加坡、香港、云南等地,有一些獨具特色的小店,它們是都市人浮躁心靈的棲息地。”于是2009年他開了一家以書吧為主的餐廳。
     
      一米炊煙最大的特色,在于它書吧餐廳的特殊定位。在餐廳的每一層,目之所及,都能看到各式各樣的書籍、雜志??腿嗽诘炔偷拈g隙,隨處能拿到餐桌四周環繞的書籍。所有的書都是供顧客免費借閱的。此外,餐廳里搭售的文具、書籍、裝飾品等的銷量也不錯。
     
      【創業心經】 用心、堅持,這是創業之初最需具備的品質,像傻瓜一樣去努力,最終會有回報。
     
      【熬吧】 專業團隊運作名家講座
     
      創始人柳先生是個球迷,經常熬夜看球,"熬吧"取熬夜看球之意,不過更多的是表現在困難中堅持下去的意思。”
     
      柳先生2006年創建熬吧,之前曾先后從事電視臺、電影制作等工作。“最初只想給人提供一個安靜的休閑場所,主要做餐飲和茶吧兩塊。”這樣做了一年,柳先生覺得“這和西餐廳、咖啡館沒什么區別,沒有特色。”后來,熬吧又加入了茶道、棋道、書法等項目,并逐漸弱化了餐飲的地位。到2010年,熬吧正式開辦熬吧讀書會,陸續舉辦一些特色文化活動,強化熬吧作為文化會所的存在。
     
      “熬吧讀書會吸納熱愛閱讀的消費者,定期出版自己的刊物《藝文志》。”柳先生介紹,熬吧讀書會已經擁有將近1000名會員,并且每周會舉辦一、兩次文化沙龍。熬吧有自己的專業團隊運作名家講座和文化沙龍?,F任讀書會會長是當代著名作家韓少功。“韓少功希望能更廣泛的傳播文化氛圍,讓更多的人喜歡閱讀。”這也是柳先生創辦熬吧的初衷。
     
      【創業心經】 成功沒有秘方,找準定位,做自己喜歡、適合的事業,熬下來,堅持下去。
     
      【閱讀花園】 空間設計營造閱讀氛圍
     
      對于文藝青年來說,閱讀花園是閑暇時的好去處。
     
      “環境很好,燈光適中。有很多書可以看,點上一杯飲料,可以坐一下午。跟閨蜜聊聊心事,跟朋友玩玩桌游,都很合適。”在大眾點評網上,網友們這樣評價。
     
      閱讀花園將餐廳分為閱讀區和聊天區,閱讀區配有書籍和電腦。所有的書籍都可免費閱讀,每個星期會有講座和培訓。閱讀花園總經理劉晗琤介紹,閱讀花園開業5年來,一直致力于文化傳播,曾經舉辦過一系列畫展、讀書分享會、閱讀課堂等。
     
      閱讀花園的空間很大,給人一種舒適和自由之感,就連洗手間也跟一般餐廳不一樣,每間洗手間都配有獨立的洗手臺。劉晗琤坦言,一個簡單的設計理念,卻成為了顧客最喜歡閱讀花園的地方。有公司把面試安排在閱讀花園,也是看中了這里輕松舒適的氛圍。
     
      【創業心經】 了解市場,貼近受眾,善于創新是企業成功的不二法則。
     
      記者手記
     
      秘訣在“賣書”之外
     
      生活節奏日益加快,人們的壓力也越來越大,人們試圖尋找一塊獨立于喧囂世界之外的凈土,以稍稍獲取心靈的慰藉,而書吧的安靜、恬適,還有獨特的書香氣質,正好迎合了這種需求。但現實卻是,在當當、卓越、京東幾大網絡書店的沖擊下,民營書店接連倒閉,陷入可怕的死亡怪圈。
     
      實體書店絕非不能盈利,只是,在這個越來越分眾的時代,書店也要學會自己的生存之道。臺灣著名的誠品書店打破了傳統書店的經營模式,先由品牌奠定成功基礎,再帶動商場、書店與零售的“復合式經營”,使書店不只賣書,而是包羅書店、家具、畫廊、花店、瓷器、珠寶、餐廳的復合組織。誠品書店除了以精致優雅的閱讀空間規劃、精心陳設展現閱讀價值外,更長期舉辦演講、座談、表演與展覽等延伸閱讀活動,開創了書店與讀者各種對話的可能。誠品的秘訣不在于“賣書”,而是在“賣書”之外,一直致力于創新“賣書業態”。
     
      而一米炊煙、熬吧、閱讀花園三家書吧都采用了誠品式的多元化模式,它們的成功卻非偶然,而是復合式經營模式下的成功。
     
      創業點評
     
      書吧經營上策:
     
      消費與文化結合
     
      懷揣著浮躁心態的我們不妨如此想象:一個人靜靜來到書吧,獨自斜靠在古風的藤椅里,隨手翻開一本心儀的好書,耳旁流淌著輕悅的音樂,再抿上一口上好的清茶,不時放眼窗外熙攘的人群,疾馳的車流,頓覺勞作的艱辛消彌無蹤……
     
      “一片陽光,一縷茶香,一本心儀的好書,讓經典成為流行,讓流行選擇經典。”這正是書吧經營的理念。
     
      不過,從以上幾家書吧的經營模式來看,營造高雅的讀書氛圍固然重要,但消費和文化的完美結合才是經營之道的上上策。
     
      關于書吧的經營模式,可以參照咖啡吧、茶吧,但需要強調的是書和吧的結合,旨在讀書人講究的雅處。此外,還可以策劃一些沙龍活動、小型的個人作品展等等,做出書吧的特性,留住一批固定的消費群體,培養更多的回頭客、老顧客,以此吸引更多的人氣。
     


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