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    河南火食餐飲管理有限公司
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    如何平衡餐飲管理中的"制度化管理"和"人性化管理"

    作為服務性行業,“顧客至上,用心服務”的服務理念在餐飲行業中應該是深入人心的,但我們在實際工作中又做得怎樣呢?如果碰到故意刁難的客戶,我們能暫時委屈一下自己的“人格”,“化險為夷”嗎?對待每一位光臨消費的顧客,我們是否能做到“用心服務”?這是每一位餐飲從業者,特別是管理者都應該深思的問題。在實際工作中,我們只有牢記并切實做到“顧客至上,用心服務”,我們的企業才能興旺,才能做大、做優、做強。但如何讓員工牢記“顧客至上,用心服務”這一理念,并把理念轉化為行動,轉化為生產力呢?這就需要餐飲企業的管理人員的領導、管理藝術的優良發揮了。
     
    在餐飲管理中,制度化管理還是人性化管理一直以來都是難以取舍,比較有爭議的一個話題。在餐飲管理現實來看,有些管理者對員工管得非常嚴,嚴得使人覺得一點人情味都沒有;另有一些管理者,又管理得太松,放羊吃草,以至于整個部門、整個餐廳,都顯得松松垮垮。顯然,這兩種管理都不可能把餐廳的員工關系處理得很好。那如何平衡好這兩者之間的關系,或者說如何在這兩者之間找到一個合適、合理的方法開展呢?
     
    小生認為,管理者有權,也有責任管理好自己的下屬。既然要管,那就一定要嚴。管而不嚴,等于不管,愛而無度是一種縱容。但是,從管理工作的實踐來看,問題往往并不在于要不要嚴而在于管理者對員工該怎么個嚴法。情感本身是一種管理力量。把愛滲透到管理當中,可以提升領導的親和力,促進團隊的融洽。但如果我們不能把握住愛的方式方法,那不僅會削弱感情本身的管理力量,而且在一定程度上會抵消管理的作用。
     


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