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    河南火食餐飲管理有限公司
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    地 址:河南省鄭州市鄭東新區平安大道與博學路交叉口正商學府廣場A座1804
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    火食“三安”管理規范

     一、食品衛生安全管理制度

     

    1、膳食工作要堅持為職工生活服務的宗旨,堅持優質服務,講究職業道德。

    2、餐廳工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、戴口罩。

    3、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養條件,且有良好的感官形狀。

    4、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合就餐人員的多種需求。

    5、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,餐廳衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。

    6、餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈保持清潔。

    7、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。

    8、物資進倉要保持清潔衛生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應用容器加蓋存放,注意保質、保鮮。

    9、加強思想政治工作,做好餐廳工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。

    10、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的事件,視情節輕重,追究當事人和領導者的責任,處以罰款,情節嚴重的追究法律責任。  

    三安主題圖片

    二、設備操作安全規范

    防燒傷操作規范

    1、知道滅火器設備的詳細位置,并熟悉滅火設備的功能和使用方法。

    2、鹽和蘇打粉必要時用來進行緊急滅火。

    3、使用的工具應避免油膩。

    4、工作時不抽煙。

    5、別讓熱油在鍋內加熱而無人看管。

    6、火警報響時,若時間充裕,要先關掉煤氣及電器。

    7、保持逃生通道暢通。

    防燙傷操作規范

    1、不要用空手去拿鍋。

    2、要用干抹布去拿熱鍋,因為濕抹布會產生蒸氣燙到手。

    3、持熱鍋時要遠離走道,以免溢出滾燙的東西。

    4、鍋內不要裝的太滿,以免溢出。

    5、移動太重的容器時應找人幫忙。

    6、打開蓋子時,要避免蒸氣,特別是壓力鍋。

    7、先點火,再開煤氣。

    8、盡量穿雙層護胸的衣服,以防止東西濺出時被燙傷,禁止穿涼鞋。

    9、油炸時要先將食物瀝干,避免熱油濺出,食物應沿鍋沿輕輕滑下,不可猛力投擲。

    10、使用熱鍋或熱盤裝食物時,要警告附近人員。

    設備操作安全

    防割傷操作規范

    1、保持刀的鋒利,這樣能夠在使用時施力較小,而且不易滑落。

    2、用砧板時可在砧板下墊濕毛巾以避免滑動。

    3、用刀時集中注意力,切勿心不在焉。

    4、不能將刀用于其它用途,如打開瓶蓋等。

    5、千萬不能去接滑前的刀子。

    6、不要將刀放于水槽或隱密的地方。

    7、清洗刀子時刀鋒要朝外。

    8、使用完畢后主即將也放回刀架上。

    9、將易碎的碗盤、玻璃杯等遠離食品準備區。

    10、破碎的碗盤、玻璃杯器具要掃起,而非拾起。

    11、掃起的碎片用特殊性物品包裝處理,不能直接丟入垃圾袋。

    12、如果在水槽里打破碗盤,需先將水瀝干,然后設法取出碎片。

    防機器傷害操作規范

    1、在不了解詳細操作方法的情況下,不使用不熟悉的機器設備。

    2、使用前詳細閱讀并了解使用手冊,使用后立刻歸回原位。

    3、機器正運轉時,不要伸手入內。

    4、清理前必須先拔掉電源插頭。

    5、接通電源時,要先關掉機器。

    6、不要用濕手去觸電器設備。

    7、衣服的大小要適中,帶子要綁好,避免卷入機器中。

    食品安全

    三、消防安全管理          

    消防安全制度

    安全守則

    1、員工必須嚴格遵守餐廳制定的各種安全措施。

    2、如果發現任何危險的工作環境, 或遇到可疑情況,不要隨便定斷,立即報告主管。

    3、不要在工作中使用壞的工具或設備以免造成損傷。

    4、不要彎下腰背重物。相反,先蹲下把重物抱牢,然后緩緩站起。

    5、不要把工具丟棄在無人照管的場所。

    6、不要用濕手接觸電源或插座。

    7、地面應保持干凈,水漬、油漬立即清除。小心過滑地板。

    8、不要站在傢俬上,當在超過正常高度的高空中作業時使用梯子。

    9、無論何時,需要保護眼睛的時候,戴上護目鏡。

    10、要注意提防清理化學物品時的危險。

    11、安全存放所有工具,除維修人員,任何員工不要試圖去修理損壞的或有故障的機電設備。

    12、員工工作意外受傷,意外受傷應立即通知部門主管和人事部。

    13、嚴禁將違禁品(如槍支彈藥、易燃易爆品、毒品等)帶入工作場所。

    14、不準將大量現金或貴重物品帶入工作場所,存放在更衣箱內。

    15、未經批準,員工不得向外界傳播或提供有關餐廳的資料。餐廳所有有關資料及文件不得交給無關人員,如需查詢,可與行政部聯系。

    16、未經許可,任何人不得隨意翻閱上級領導辦公室內的文件資料。

    消防守則

    1、不得擅自動用挪用各種消防設施設備和消防工具。

    2、全體員工必須熟悉餐廳的消防系統、防火通道和防火門,并會使用消防器材,必須參加必修的消防課程和消防訓練。

    3、如遇火警必須采取如下措施:

        保持鎮靜。

        呼喚同事協助。

       立即撥保安經理或部門負責人電話告知正確的火患地點。

       協助客人由適當的安全路線離開。

       將火警現場附近的所有門窗關閉,并將電閘關閉。

       使用滅火設備將火撲滅。

       如火勢無法控制,在安排客人撤完后也立即離開現場。

       切記不可使用電梯,應用消防樓梯。

    緊急事故

    1、在緊急情況下(如遇臺風、水災、火災、倒塌等),全體員工必須服從指揮,鼎力協作,發揚見義勇為,奮勇獻身的精神,全力保護客人生命和公司財產,盡一切努力使企業能順利運轉。

    2、遇盜竊、死亡事故發生,應保持現場,以備調查。

    天然氣的正確滅火方法

    當天然氣燃燒時,先撲滅明火,再關閉閥門,禁止先關閥門,否則會引起連環爆炸。

    火警安全措施

    1、保持鎮靜,不可驚慌失措。

    2、呼喚附近同事援助并按下附近的報警按紐。

    3、通知保安處或呼救119,清楚地說出火警地點、燃燒物質、火勢大小及報警人姓名及電話號碼等情況;

    4、把火警現場附近所有門窗關閉,將電閘關閉,切不可使用電梯,一定要從防火樓梯上下;

    5、正確使用店內消防設備器材;

    6、指示出口方向,組織人員疏散和搶救物資;

    7、電器設備發生火災時,首先立即切斷電源,采取帶電滅火保護措施;

    8、液化石油氣著火后,在沒有斷絕氣源,沒有制止漏泄氣體,或對被火焰輻射的物體進行冷卻之前不能滅火,應先斷絕氣源。
     


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